in

Lagman – supă din bucătăria uzbecă

Lagman - supă din bucătăria uzbecă
eda.ru

INGREDIENTE PENTRU 7 PORTII

  • Badian, anason, illicium 5,5 g.
  • Faină de grâu 1 kg.
  • Ou de gaină 1 buc.
  • Ceapă 320 g.
  • Miel 640 g.
  • Ardei 420 g.
  • Roșii 200 g.
  • Usturoi 120 g.
  • Țelina 80 g.
  • Fasole verde 120 g.
  • Pasta de tomate 120 g .
  • Ulei vegetal 180 ml.
  • Frunze de țelina o 20 g.
  • Ceapa verde 20 g.
  • Fenicul (mărar) 20 g.
  • Coriandru semințe 5.5 g.
  • Paprika pulbere 10 g.
  • Sare 30 g.

MOD DE PREPARARE
1. Sarea (20 g) se dizolvă în 1,5 căni de apă rece. Se toarnă făina într-un vas şi un ou. Treptat la infuzarea soluţiei saline, se frământă aluatul. Trebuie să fie flexibil, nu prea moale, dar nu prea tare, astfel încât nu va fi nevoie de toată soluţia. Aluatul frământat se acoperă şi se lasă timp de 2 ore.

2. Între timp, se curăţă şi se taie ceapa destul de mășcat, ardeiul, roşiile, fasolea, tulpinile de țelină și usturoiul. Carnea se taie în cuburi de mărime medie. Se încălzește într-un cazan cu doua linguri de ulei vegetal și se gătește carnea până la formarea unei cruste mai rumene.
3. Se adaugă ceapa la carne, mai târziu – roșiile, peste cinci minute – usturoiul, tulpinile de țelină, pasta de tomate şi condimentele (cu excepţia boielei de ardei). Se fierbe timp de o oră şi jumătate la două ore. La un sfert de oră înainte de sfârşit se adaugă ardeii, fasolea şi boia de ardei, iar cu cinci minute – verdețurile de la țelină. Sosul se diluiază cu supa de carne sau apă până la consistența dorită, se adaugă sare, se aduce la fierbere, amestecând ocazional.

4. Aluatul se împarte în mai multe bucăti. Cu fiecare bucată se efectuează următoarele: ungând cu ulei vegetal, se frământă cu mâinile și se aranjează în fir. Atunci când acesta devine convenabil de subţire, treptat, întindeţi-l printre degete, întâi într-o direcţie, apoi în alta. Apoi spiralat se pune pe o farfurie şi se lasă pentru 10 minute.

5. După care întindeti taițeii între degete de mai multe ori până la grosimea acestora de aproximativ 2-3 mm. Apoi prindeți capetele de două cordoane de aluat şi depozitaţi-le pe încheieturi în forma de opt: una, apoi alta.

6. Cu atenţie, pentru a nu rupe tăițeii, îi întindem desfacând mânile și le lovim uneori de masă, aşa încât după grosime să fie mai aproape, pe cât posibil, de spaghete.

7. Puneți taițeii într-o strecurătoare, lăsați în apă sărată la fierbere, două-trei minute — şi apoi scoateţi şi clătiţi cu apa rece curgătoare. Tăițeii se împărt în porţii.

8. Taițeii fierți se pun într-o sită şi se opăresc în apă fierbinte – parte cu parte. Se aranjează pe farfurii, se toarnă sosul, și se presară cu ceapă verde tocată mărunt si mărar.

Îți place pagina? Ajută-ne cu un «Like»

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

SUPĂ CU TĂIȚEI ȘI MĂRUNTAIE DE PUI

SUPĂ CU TĂIȚEI ȘI MĂRUNTAIE DE PUI

SUPA TOM YAM KUNG

SUPA TOM YAM KUNG